Коста-риканская кухня: традиции и современность

Введение

Кухня Коста-Рики

Коста-риканская кухня известна своей мягкостью и высокой зависимостью от фруктов и овощей. Рис и черная фасоль – основа большинства традиционных коста-риканских блюд, которые часто подают три раза в день. Коста-риканская кухня хорошо сбалансирована по питательным веществам и почти всегда готовится с нуля из свежих ингредиентов. Благодаря географическому положению страны, тропические фрукты и овощи легко доступны и широко используются в местной кухне. В связи с контрастом между развитой туристической экономикой Коста-Рики и многочисленными сельскими общинами по всей стране, ассортимент доступных продуктов, особенно в городских районах, включает в себя кухни самых разных народов, помимо традиционных коста-риканских блюд. В городах, таких как столица Сан-Хосе, и на популярных туристических пляжах можно найти широкий выбор этнической кухни, от перуанской до японской. Китайская и итальянская еда особенно популярна среди тикосов (местное название для любого костариканца; "тика" иногда используется для обозначения женщин) и доступна по всей стране, хотя и с разным уровнем качества. Еда – важная часть коста-риканской культуры, и семейные собрания и праздники часто проходят за обеденным столом. Свинину и говядину едят чаще всего, но также широко распространены блюда из курицы и рыбы, особенно на Карибском побережье. Платан, более крупный родственник банана, – еще один часто используемый фрукт, который можно подавать в самых разных вариантах. Спелые платаны (platanos maduros) имеют сладкий вкус и могут быть обжарены в масле, запечены в медовом или сахарном соусе или добавлены в супы. Зеленые (незрелые) платаны можно варить в супах, нарезать, обжарить, размять в пюре, а затем повторно обжарить, чтобы приготовить тостоны. Их часто подают с бобовой пастой или гуакамоле. Сальса Лизано была создана в 1920 году коста-риканской компанией Lizano company. За прошедшее столетие она стала распространенным соусом и важным элементом кулинарии тико как в домашних условиях, так и в ресторанах по всей стране. Она обладает пикантным вкусом и содержит следующие ингредиенты: воду, сахар, соль, лук, морковь, цветную капусту, огурец, перец, горчицу, куркуму и глутамат натрия. Сальса Лизано используется во многих коста-риканских блюдах, включая гальо-пинто и тамалес. Ее часто сравнивают с соусом Ворчестер.

Costa Rican cuisine is known for being mostly mild, with high reliance on fruits and vegetables. Rice and black beans are a staple of most traditional Costa Rican meals, often served three times a day. Costa Rican fare is nutritionally well rounded, and nearly always cooked from scratch from fresh ingredients. Owing to the location of the country, tropical fruits and vegetables are readily available and included in the local cuisine. Owing to the contrast of Costa Rica's large tourist economy the many rural communities throughout the country, the foods available, especially in the more urban areas, have come to include nearly every type of cuisine in addition to traditional Costa Rican dishes. Cities such as San José, the capital, and beach destinations frequented by tourists offer a range of ethnic foods, from Peruvian to Japanese. Chinese and Italian food is especially popular with Ticos (the local name for anybody Costa Rican; Tica is also sometimes used for women), and can be found around the country, though with varying levels of quality. Food is an important aspect of Costa Rican culture, and family gatherings and celebrations are often centered around meals. Pork and beef are the most commonly eaten meats, but chicken and fish dishes are also widely available, especially on the Caribbean coast. The plantain, a larger member of the banana family, is another commonly used fruit and can be served in a variety of ways. Ripe plantains (platanos maduros) have a sweet flavor and can be fried in oil, baked in a honey or a sugar based sauce, or put in soups. Green (unripe) plantains can be boiled in soups or can be sliced, fried, smashed and then refried to make [[Tostones. These are often served with a bean dip or guacamole. Salsa Lizano was created in 1920 by a Costa Rican company called the Lizano company. During the past century, it has become a common condiment and element of Tico cooking in both households and restaurants all around the country. It has a tangy flavor and combines the following ingredients: water, sugar, salt, onions, carrots, cauliflower, cucumber, pepper, mustard, turmeric, and monosodium glutamate. Salsa Lizano is used in many Costa Rican dishes, including gallo pinto and tamales. It is compared to Worcestershire sauce.

Традиционные блюда

Гало пинто, что дословно переводится как "пятнистый петух", является национальным блюдом Коста-Рики. Оно состоит из риса и фасоли, обжаренных вместе на сковороде, чтобы создать пестрый вид. Его можно заказать практически в любом ресторане или содите и оно очень освежает. К местным крепким алкогольным напиткам относятся ром, гуаро и кофейный ликёр. Наиболее часто подаваемые ромы – Ron Centenario, производимый в Коста-Рике, и никарагуанский ром Flor de Caña. Гуаро – это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сахарного тростника, похожий на водку. Обычно его употребляют в смешанном напитке, называемом гуаро-сауэр, или рюмкой. Правительство создало марку гуаро под названием Cacique (что означает вождь) в попытке остановить незаконное производство самогона. Café Rica – это кофейный ликёр местного производства. Существует также традиционный алкогольный напиток, изначально изготавливаемый народом чоротега Коста-Рики, под названием Вино де Койоль (койольское вино). Его производят путем ферментации сладкого, водянистого сока койоля – колючей пальмы.

Сладости и десерты

Большинство костариканских десертов готовят из молока, кукурузы, сахарного тростника, яиц и/или фруктов. В провинции Лимон большинство десертов делают на основе кокоса, а также из жареных плантанов. В провинции Гуанакасте основным ингредиентом десертов обычно является кукуруза, а в провинции Пунтаренас – преимущественно молоко, кокос и фрукты. Один из самых популярных десертов – "трес лечес", что в переводе с английского означает "три молока". Это влажный бисквит, состоящий в основном из молока и сахара. В его состав входят цельное молоко, сухое обезжиренное молоко, сгущенное молоко, а также сливки, яйца, сахар, молотая корица, разрыхлитель, ванильный экстракт и темный ром. Его можно найти во многих ресторанах и обычно подают после обеда или ужина. Фруктовый салат – еще один популярный десерт в Коста-Рике. В него обычно добавляют свежий арбуз, манго, папайю, ананас и банан. Традиционный рождественский десерт – "кеке навиденьо", или рождественский кекс. Он похож на фруктовый пирог и готовится с сухофруктами. Это сладкий и насыщенный десерт, который обычно выдерживают в роме несколько дней перед выпечкой. Однако костариканцы часто шутят, что от него можно опьянеть. Костариканцы любят дарить этот рождественский кекс друзьям и родственникам в качестве подарка.