Введение

Масло, получаемое из высушенных, созревших семян льна.

Масло льняное, также известное как масло из семян льна или льняное масло (в пищевой форме), – это бесцветное или желтоватое масло, получаемое из высушенных, созревших семян льна (Linum usitatissimum). Масло получают путем отжима, иногда с последующей экстракцией растворителем. Благодаря своим полимеризующим свойствам, льняное масло часто смешивают с различными маслами, смолами или растворителями для использования в качестве пропитки, сушильного масла или лака при обработке древесины, в качестве связующего для пигментов в масляных красках, в качестве пластификатора и отвердителя в шпаклевке, а также в производстве линолеума. Использование льняного масла сократилось за последние несколько десятилетий с увеличением доступности синтетических алкидных смол, которые обладают схожими свойствами, но меньше желтеют. Льняное масло является пищевым маслом, пользующимся спросом в качестве диетической добавки, поскольку является источником α-линоленовой кислоты, омега-3 жирной кислоты. В некоторых регионах Европы его традиционно употребляют с картофелем и творожным сыром.

Структура и состав

Масло льняного семени — триглицерид, как и другие жиры. Оно отличается необычно высоким содержанием α-линоленовой кислоты, которая окисляется на воздухе. Жирные кислоты в типичном льняном масле имеют следующий состав: тройно ненасыщенная α-линоленовая кислота (51,9–55,2%), насыщенные кислоты – пальмитиновая кислота (около 7%) и стеариновая кислота (3,4–4,6%), мононенасыщенная олеиновая кислота (18,5–22,6%), двойно ненасыщенная линолевая кислота (14,2–17%).

Сушильные свойства

Поскольку льняное масло содержит высокое содержание ди- и триненасыщенных эфиров, оно подвержено реакциям полимеризации при контакте с кислородом воздуха. Эта полимеризация, называемая автоокислением, приводит к затвердеванию материала. Чтобы предотвратить преждевременное высыхание, продукты на основе льняного масла (масляные краски, шпатлевки) хранятся в герметичных контейнерах. Тряпки, пропитанные льняным маслом, представляют пожарную опасность, поскольку они обеспечивают большую площадь поверхности для быстрого окисления. Окисление льняного масла является экзотермическим процессом, что может привести к самовозгоранию. В 1991 году в Филадельфии в здании One Meridian Plaza произошел сильный пожар, в котором погибли три пожарных, предположительно вызванный тряпками, пропитанными льняным маслом.

Приложения

В большинстве применений льняного масла используются его свойства высыхания, то есть исходный материал является жидким или, по крайней мере, пластичным, а со временем материал становится твердым, но не ломким. Водоотталкивающая (гидрофобная) природа полученного углеводородного материала является преимуществом. Садовая мебель, обработанная льняным маслом, может покрыться плесенью. Древесина, обработанная маслом, может быть желтоватой и, скорее всего, потемнеет с возрастом. Несмотря на то, что масло кажется сухим на ощупь, исследования показывают, что льняное масло не высыхает полностью. Льняное масло часто используется для отделки деревянных изделий, хотя для получения высококачественной отделки могут потребоваться месяцы. Исследования показывают, что структура жирных кислот в льняном масле имеет проблемы с образованием поперечных связей и окислением, что часто приводит к потемнению.

Позолоченные

В качестве проклеивающего состава при традиционной позолоте используется отварное льняное масло для приклеивания листов золотой фольги к основе (пергамент, холст, армянская глина и т. д.). Оно имеет значительно большее время работы, чем клеевой состав на водной основе, и обеспечивает прочную, гладкую поверхность, достаточно липкую в течение первых 12–24 часов после нанесения, чтобы обеспечить надежное прилипание золота к поверхности.

Линолеум

Масло льняного семени используется для связывания древесной пыли, частиц пробки и подобных материалов при производстве линолеума – напольного покрытия. После изобретения его в 1860 году Фредериком Уолтоном, линолеум, или сокращенно "лино", был распространенным видом напольных покрытий для жилых и промышленных помещений с 1870-х по 1970-е годы, когда его в значительной степени заменили напольные покрытия из ПВХ ("винил"). Однако, начиная с 1990-х годов, линолеум вновь набирает популярность, поскольку считается более экологичным, чем ПВХ. Линолеум дал название технике линогравюры, в которой рельефный рисунок вырезается на гладкой поверхности, затем окрашивается и используется для печати изображения. Результаты, получаемые при линогравюре, схожи с результатами гравюры на дереве.

Пищевые добавки и продукты питания

Сырое масло льна, полученное методом холодного прессования – обычно известное как масло льняного семени в контексте питания – легко окисляется и быстро прогоркает, приобретая неприятный запах, если его не хранить в холодильнике. Масло льна обычно не рекомендуется для использования в кулинарии. В одном исследовании содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК) в цельных семенах льна не уменьшилось после нагрева семян до температуры до 178 °C в течение полутора часов. Пищевое масло льна получают методом холодного прессования, без экстракции растворителями и в отсутствие кислорода, и оно продается как съедобное масло льняного семени. Свежее, охлажденное и нерафинированное масло льна используется в качестве пищевой добавки и является традиционным продуктом европейской кухни, высоко ценимым за его ореховый вкус. Обычное масло льняного семени содержит от 57% до 71% полиненасыщенных жирных кислот (альфа-линоленовая кислота, линолевая кислота). Селекционеры вывели сорта льна с повышенным содержанием АЛК (до 70%). USFDA присвоило высокоалфа-линоленовому маслу льна статус "общепризнанно безопасного" (GRAS).

Масло для отстойника

Становочное масло получают путем нагревания льняного масла при температуре около 300 °C в течение нескольких дней в полном отсутствии воздуха. В этих условиях полиненасыщенные жирные эфиры превращаются в сопряженные диены, которые затем вступают в реакции Дильса-Альдера, приводя к образованию поперечных связей. Полученный продукт, обладающий высокой вязкостью, позволяет получать высокооднородные покрытия, которые "высыхают" с образованием более эластичной пленки, чем при использовании самого льняного масла. Соевое масло можно обрабатывать аналогичным образом, однако процесс протекает медленнее. С другой стороны, тунговое масло превращается очень быстро, завершаясь за несколько минут при 260 °C. Покрытия, изготовленные из становочного масла, менее склонны к пожелтению, чем покрытия, полученные из исходных масел.

Растворенное льняное масло

Вареное льняное масло – это смесь сырого льняного масла, масла для загустения (см. выше) и металлических сиккативов (катализаторов для ускорения высыхания). Окись свинца образует свинцовые "мыла" (окись свинца является щелочной), которые способствуют затвердеванию (полимеризации) льняного масла в результате реакции с атмосферным кислородом. Нагревание сокращает время высыхания.

Сырое льняное масло

Сырое льняное масло — это базовое масло, не подвергавшееся обработке и не содержащее сиккативов или разбавителей. Оно в основном используется в качестве сырья для производства окисленного масла. Сырое льняное масло недостаточно быстро и качественно высыхает, чтобы считаться сушильным маслом. Иногда сырое льняное масло применяют для пропитки биты для крикета, чтобы увеличить трение поверхности и улучшить контроль мяча. Ранее его также использовали для обработки кожаных плоских приводных ремней, чтобы уменьшить проскальзывание.