Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид растения, культивируемый в семействе Зонтичные для получения семян.
Species of plant
the plant in the family Apiaceae cultivated for its seeds
Аджвайн, или Ажован (Trachyspermum ammi) (/æ//dʒ//ə//w//ɒ//n/) — также известный как ажован-тмин, омам (на тамильском языке), семена тимола, епископский сорняк или карамов — это однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Как листья, так и плоды, похожие на семена (часто ошибочно называемые семенами), употребляются в пищу человеком. Название "епископский сорняк" также является общим названием для других растений. "Семя" (то есть плод) часто путают с семенами любистока.
Ajwain or ajowan (Trachyspermum ammi) ('/æ//dʒ//ə//w//ɒ//n/) —also known as ajowancaraway, omam (in Tamil), thymol seeds, bishop's weed, or carom—is an annual herb in the family Apiaceae. Both the leaves and the seed‑like fruit (often mistakenly called seeds) of the plant are consumed by humans. The name "bishop's weed" also is a common name for other plants. The "seed" (i. e., the fruit) is often confused with lovage seed.
Описание
Маленькие, овальные плоды аджуайна, похожие на семена, представляют собой бледно-коричневые шизокарпы, напоминающие семена других растений семейства Зонтичные (Apiaceae), таких как тмин, кумин и фенхель. Они обладают горьким и жгучим вкусом, с ароматом, схожим с анисом и орегано. Они пахнут тимьяном, поскольку также содержат тимол, но при этом более ароматны и менее деликатны на вкус, а также несколько горьковаты и жгучи.
Ajwain's small, oval, seed like fruits are pale brown schizocarps, which resemble the seeds of other plants in the family Apiaceae such as caraway, cumin and fennel. They have a bitter and pungent taste, with a flavor similar to anise and oregano. They smell like thyme because they also contain thymol, but they are more aromatic and less subtle in taste, as well as being somewhat bitter and pungent.
Кулинарное применение
Плоды редко едят в сыром виде; их обычно сушат и обжаривают или жарят в гхи (топленом масле). Это позволяет специи раскрыть более тонкий и сложный аромат. Она широко используется в кухне Индийского субконтинента, часто в составе чаунка (также называемого таркой) – смеси специй, иногда с небольшим количеством измельченного чеснока или лука, обжаренной в масле или топленом масле, которая добавляется в блюдо в конце приготовления для придания вкуса. В Афганистане плоды посыпают хлеб и печенье. Другие способы применения аджуайна включают добавление семян в определенные виды хлеба, такие как наан и парата. Семена также можно использовать для освежения дыхания, смешав их с лимонным соком и черным перцем, а затем высушив, или добавлять в горячий чай. Однако нет достаточных доказательств эффективности аджуайна в качестве средства для лечения каких-либо заболеваний.
The fruits are rarely eaten raw; they are commonly dry roasted or fried in ghee (clarified butter). This allows the spice to develop a more subtle and complex aroma. It is widely used in the cuisine of the Indian subcontinent, often as part of a chaunk (also called a tarka), a mixture of spices – sometimes with a little chopped garlic or onion – fried in oil or clarified butter, which is used to flavor a dish at the end of cooking. In Afghanistan, the fruits are sprinkled over bread and biscuits. Other applications of ajwain include incorporating the seeds in specific types of breads, such as naans and parathas. The seeds can also be used as a mouth freshener when mixed with lemon juice and black pepper, and then dried, or can be used as an ingredient in hot tea. However, there is no good evidence that ajwain is effective as a therapy for treating any disease.