Введение

Вид подсолнечника, произрастающий в восточной части Северной Америки.

Иерусалимский артишок (Helianthus tuberosus), также известный как земляная груша, топинамбур, дикий подсолнечник, широко культивируется в умеренном климате ради его клубней, которые используются как корнеплод.

Описание

Helianthus tuberosus – травянистое многолетнее растение, достигающее высоты с супротивно расположенными листьями в нижней части стебля, которые становятся очередными к верхушке. Листья имеют шероховатую, опушенную текстуру. Крупные листья в нижней части стебля широкие яйцевидные, с заостренной верхушкой и могут достигать длины. Листья, расположенные выше по стеблю, мельче и уже.

Этимология

Несмотря на одно из своих названий, иерусалимский артишок не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является разновидностью артишока, хотя оба растения являются дальними родственниками, принадлежащими к семейству астровых (или сложноцветных). Наиболее вероятное объяснение заключается в том, что итальянские поселенцы в Соединенных Штатах назвали это растение *girasole* – итальянским словом для подсолнечника – из-за его родства с садовым подсолнечником (оба растения относятся к роду *Helianthus*). Со временем название *girasole* (произносимое ближе к в южноитальянских диалектах) было искажено англоговорящими до "Jerusalem" (Иерусалим). Альтернативное объяснение названия состоит в том, что пуритане, прибыв в Новый Свет, назвали растение в связи с "Новым Иерусалимом", который, по их мнению, они создавали в дикой местности. Согласно одному из рассказов, название "топинамбур" появилось в 1615 году, когда член бразильского прибрежного племени тупинамба посетил Ватикан одновременно с выставкой образца клубня из Канады, представленного как жизненно важный источник пищи, позволивший французским канадским поселенцам пережить зиму. Связь с Новым Светом привела к тому, что клубень стали называть топинамбуром, и это слово теперь используется во французском, немецком, итальянском, польском, румынском, русском и испанском языках.

Культурное значение

Согласно мифологии ирокезов, первые топинамбуры выросли из ног Земляной Матери после того, как она умерла, родив своих сыновей-близнецов, Саплинг и Флинт.

История

Иерусалимские артишоки впервые были выращены коренными народами Америки, хотя точное естественное ареал распространения вида неизвестно. Генетический анализ исключил обычный подсолнечник (также происходящий из Америки) в качестве предка, и вместо этого указывает на гибридизацию между волосатым подсолнечником и подсолнечником с зубчатыми листьями. Французский исследователь Сэмюэль де Шамплен обнаружил, что коренные жители гавани Наусет в штате Массачусетс выращивали корни, вкус которых напоминал артишок. В следующем году Шамплен вернулся в ту же местность и обнаружил, что корни имеют вкус, похожий на мангольд, и именно он привез растение во Францию. Позже голландский ботаник Петрус Хондиус посадил сморщенный клубень иерусалимского артишока в своем саду в Тернеузене и был удивлен, увидев, как быстро растение разрослось. Их также называют "канадским трюфелем".

Биологические характеристики

Его быстрый рост и способность размножаться из подземных корневищ и клубней облегчают неконтролируемое распространение топинамбура. Вегетативные органы размножения могут переноситься реками и водотоками, давая начало новым популяциям на берегах. Распространение животными также возможно, так как они питаются клубнями и корневищами, а затем выделяют органы размножения в новых местах. Существует риск случайного попадания растения в дикую природу и при его выращивании человеком. Размножение также происходит семенами. Относительно длительный период цветения позволяет топинамбуру увеличивать свой репродуктивный потенциал.

Происхождение и распространение

Иерусалимский артишок, происходящий из Северной Америки, сейчас встречается в ряде стран Северной и Южной Америки, Европы, Азии и Австралии. В Центральной Европе он является одним из наиболее быстро распространяющихся инвазивных видов растений. Он способен расти в различных геоклиматических регионах и на разных типах почв. Тем не менее, иерусалимский артишок предпочитает влажные местообитания.

Уничтожение местных видов растений

Благодаря своим экологическим и биологическим особенностям, топинамбур обладает высокой конкурентоспособностью по отношению к другим видам растений. Например, углеводы, содержащиеся в клубнях, служат источником энергии для быстрого роста весной. Следовательно, возрастает риск вытеснения и подавления роста местных растений.

Выращивание и использование

В отличие от большинства клубней, но как и многие другие представители семейства Астровых (включая артишок), клубни топинамбура хранят углеводы в виде инулина (не следует путать с инсулином), а не крахмала. Это сделало их важным источником инулина, используемого в качестве пищевой клетчатки в пищевой промышленности. Топинамбур может размножаться семенами и клубнями, но использование клубней обеспечивает более высокую урожайность. Для посадки клубни разрезают на части с тремя-пятью почками и помещают на глубину 5–10 см в почву. Топинамбур предъявляет низкие требования к питательным веществам и нуждается в меньшем количестве азота, чем другие энергетические культуры. Он обладает высокой конкурентоспособностью по отношению к сорнякам, что облегчает борьбу с ними, но также затрудняет выращивание других культур после него, поскольку после уборки в почве обычно остаются небольшие кусочки клубней. Высокая конкурентоспособность растения может быть обусловлена аллелопатическими эффектами, большими размерами растения и быстрым темпом роста. Урожайность высокая, как правило, для клубней и зеленой массы листьев. Клубни, оставшиеся в земле, находятся в состоянии покоя в течение зимы и выдерживают температуры до -5 °C, но, в отличие от картофеля, их можно употреблять в пищу и в сыром виде. Они имеют схожую консистенцию и, в сыром виде, аналогичную текстуру, но более сладкий и ореховый вкус. Сырые, тонко нарезанные, они подходят для салатов. Благодаря содержанию инулина, клубни имеют тенденцию становиться мягкими и размякшими при варке, но лучше сохраняют текстуру при приготовлении на пару. Инулин не расщепляется пищеварительной системой человека, но метаболизируется бактериями в толстой кишке. Это может вызывать вздутие живота и, в некоторых случаях, боли в желудке. В книге "Herbal" Джона Джерарда, изданной в 1621 году, цитируется английский ботаник Джон Гудьер о топинамбуре: "каким бы способом они ни были приготовлены и съедены, они вызывают грязный, отвратительный, зловонный ветер в теле, тем самым вызывая боль и мучения в животе, и являются пищей, более подходящей для свиней, чем для людей". В 1 стакане (150 г) топинамбура содержится 650 мг калия. Он также богат железом и содержит 10–12% от USRDA клетчатки, ниацина, тиамина, фосфора и меди.

Использование в качестве кормовых культур

В прежние времена топинамбур использовался в качестве корма для домашнего скота, лошадей и свиней. Растение обладает ценным питательным составом и различными биологически активными соединениями, поэтому сегодня его используют в качестве кормовой базы или для поддержания здоровья различных видов животных. Например, свиньи могут есть клубни в сушеном виде или непосредственно из земли, а также зеленую биомассу растений (стебли и листья) с пастбища. Промытые клубни топинамбура можно использовать для кормления многих животных, а также для приготовления силоса из собранных стеблей и листьев. Силос обладает высокой питательной ценностью и обеспечивает удовлетворительное переваривание у жвачных животных. Высокое содержание инулина благотворно влияет на метаболизм и микрофлору рубца. Однако скашивание надземной части для заготовки силоса значительно снижает урожай клубней. На рынке также представлено множество других продуктов из топинамбура, таких как дополнительные корма для лошадей, собак и мелких животных.

Ферментированные продукты

В Баден-Вюртемберге (Германия) более 90% урожая топинамбура используется для производства спиртного напитка, название которого в немецком языке является словом для топинамбура – Liquor#Categories [de]. К концу XIX века клубни топинамбура в Бадене использовались для приготовления спиртного напитка под названием "Топинамбур Брантвейн" (топинамбурный бренди), "Топинамбур", "Топи", "Эрдапфлер", "Росслер" или "Борбель". Топинамбур, произведенный в Европейском Союзе и Швейцарии, должен быть изготовлен исключительно из топинамбура, содержать не менее 38% алкоголя по объему и не содержать добавленного алкоголя или ароматизаторов. Карамельный колер – единственная разрешенная добавка.

Болезни и вредители

Болезнь гниения стеблей вызвана грибком Agroathelia rolfsii (также известным как Sclerotium rolfsii или Athelia rolfsii), который является одним из самых важных патогенов, вызывающих гниение клубней и стеблей и до 60% потерю урожая топинамбура. Выращивание устойчивых сортов – важный метод борьбы с Agroathelia rolfsii. +Основные болезни и вредители, поражающие топинамбур. Болезни топинамбура: Гниение стебля (Agroathelia rolfsii), Белая гниль (Sclerotinia sclerotiorum), Склеротиния минор (Sclerotinia minor), Мучнистая роса (Erysiphe cichoracearum), Ржавчина (Puccinia helianthi), Альтернариоз (Alternaria helianthi), Pseudomonas syringae pv. tagetis. Вредители топинамбура: Табачный червь (Spodoptera litura), Полосатый подсолнечный мотылек (Cochylis hospes).