Введение

Рыбные виды с жирами в тканях и в полости тела, виды змееголовов.

Жирные рыбы – это виды рыб, содержащие жиры (жиры) в мягких тканях и в полости тела вокруг кишечника. Их филе может содержать до 30% жира, хотя эта цифра варьируется как внутри вида, так и между разными видами. Примерами жирных рыб являются мелкая кормовая рыба, такая как сардины, сельдь и анчоусы, а также другие крупные пелагические рыбы, такие как лосось, форель, тунец, рыба-меч и скумбрия. Жирные рыбы противопоставляются белой рыбе, которая содержит жир только в печени и в гораздо меньшем количестве, чем жирная рыба. Примерами белой рыбы являются треска, пикша и камбала. Белая рыба обычно является донной (демерсальной), обитающей на морском дне или вблизи него, в то время как жирная рыба – пелагической, обитающей в толще воды вдали от дна. Мясо жирной рыбы является хорошим источником важных жирорастворимых витаминов, таких как витамин А и D, и богато омега-3 жирными кислотами (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо меньшей концентрации). По этой причине употребление жирной рыбы может быть более полезным для человека, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт и ишемическая болезнь сердца; однако, известно, что жирная рыба содержит более высокие уровни загрязняющих веществ (таких как ртуть, диоксины или стойкие органические загрязнители) по сравнению с белой рыбой. Среди других преимуществ, исследования показывают, что омега-3 жирные кислоты в жирной рыбе могут помочь улучшить состояние при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.

Деменция

В 1997 году в журнале Annals of Neurology было опубликовано исследование, в котором наблюдали за 5386 пожилых жителей Роттердама. В ходе исследования было выявлено, что употребление рыбы снижает риск развития деменции. Однако средний период наблюдения, составивший 2,1 года, был меньше, чем типичные три года, в течение которых деменция развивается до момента диагностики. Таким образом, исследование не позволило однозначно определить, защищает ли употребление рыбы от деменции, или же деменция снижает у людей желание есть рыбу. Существовал возможный фактор смещения, заключающийся в том, что люди с более высоким уровнем образования имеют как более низкий риск развития деменции, так и более высокое потребление рыбы.

Сердечно-сосудистые заболевания

Потребление 200–400 г жирной рыбы два раза в неделю также может помочь предотвратить внезапную смерть вследствие инфаркта миокарда, предотвращая сердечную аритмию. Эйкозапентаеновая кислота, содержащаяся в маслах рыбы, по-видимому, значительно снижает воспаление, преобразуясь в организме в резолвины, что оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и артрит.

Рекомендуемое потребление

В 1994 году Комитет Великобритании по медицинским аспектам политики в области питания рекомендовал употреблять не менее двух порций рыбы в неделю, причем одна из них должна быть жирной рыбой. В 2004 году Агентство по стандартам пищевой продукции Великобритании опубликовало рекомендации относительно рекомендуемых минимальных и максимальных количеств жирной рыбы, потребляемой в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот с потенциальной опасностью, связанной с попаданием полихлорированных бифенилов и диоксинов. В документе подтверждалось руководство 1994 года о двух порциях рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы, но рекомендовалось употреблять не более четырех порций в неделю и не более двух порций для беременных, планирующих беременность или кормящих женщин. Референтная доза воздействия (RfI) Агентства по охране окружающей среды США (EPA) для метилртути (MeHg) составляет 0,1 микрограмма на килограмм массы тела в день. Соответствующий предел содержания ртути в крови – 5,8 микрограмма на литр. Ограничения распространяются на определенные виды жирной рыбы – «марлин, рыба-меч, акула и, в меньшей степени, тунец». Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г, или примерно 4,9 унции) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин в постменопаузе, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, а также девочек. Рекомендуемых ограничений по потреблению белой рыбы нет. Руководства EPA и Министерства сельского хозяйства США за 2007 год устанавливают ограничение только на потребление жирной рыбы с содержанием метилртути более одной части на миллион, в частности, рыбы-парусника, королевской макрели, акулы и рыбы-меча. Однако существуют ограничения для кормящих/беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Эта группа населения должна полностью избегать рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (указанной выше) и ограничивать потребление рыбы со средним и низким содержанием ртути до 12 унций (примерно 340 грамм) или менее в неделю. Потребление альбакора (белого тунца) следует ограничить до шести унций (примерно 170 грамм) или менее в неделю.

Содержание омега-3

Опасения по поводу загрязнения, питания или снабжения привели к изучению растительных источников омега-3 жирных кислот, в особенности льняного, конопляного и периллового масел. Кормящие женщины, которые включали в свой рацион льняное масло, показали повышение концентрации альфа-линоленовой и эйкозапентаеновой кислот в крови и грудном молоке, однако концентрация докозагексаеновой кислоты не изменилась.