Введение

Листовой овощ

Чой-сум (также пишется как choi sum, choi sam на кантонском диалекте; cai xin, caixin на стандартном мандаринском диалекте) – это листовой овощ, широко используемый в китайской кухне. Он относится к роду Brassica семейства крестоцветных, Brassicaceae (Brassica rapa var. parachinensis или Brassica chinensis var. parachinensis). Название «чой-сум» является транслитерацией кантонского названия, которое дословно переводится как «сердце овоща». Чой-сум также называют юй-чай (you cai на стандартном мандаринском диалекте; кит. 油菜). Его также знают как китайскую цветную капусту.

Описание

Чой-сум – зеленый листовой овощ, похожий на гай-лан, который характеризуется отчетливыми желтыми цветками. Каждый цветок имеет четыре желтых, овальных или округлых лепестка с шестью тычинками на мясистых, прямостоячих стеблях диаметром и высотой от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Листья имеют овальную форму (становятся заостренными или сердцевидными ближе к стадии цветения) с слегка зазубренными краями и никогда не образуют плотных головок, как у капусты. Плоды могут развиваться в результате перекрестного или самоопыления и имеют структуру стручка, который раскрывается при созревании посредством дегисценции или высыхания, обнажая мелкие, округлые коричневые или черные семена. Один стручок может содержать от 4 до 46 семян. Высота растения значительно варьируется – от – в зависимости от условий выращивания и сорта. Цветение обычно начинается, когда на растении появляется около 7-8 листьев или когда оно достигает высоты около . Большая часть корневой системы находится на глубине и ограничена радиусом . В целом, это однолетнее травянистое растение, редко многолетнее, и еще реже превращающееся в полукустарник. Все растение состоит из простого или разветвленного (особенно на стадии цветения) листового стебля. Растение лучше всего растет в почве с pH от 5,6 до 7,5.