Введение
Смесь сухофруктов, специй и жира.
Минcemeat – это смесь измельченных сухофруктов, дистиллированных спиртных напитков и специй, часто с добавлением говяжьего жира, традиционно используемая в качестве начинки для пирогов и выпечки. Ранее минcemeat обязательно содержал мясо, в основном говядину или оленину. Во многих современных рецептах говяжий жир заменяют растительным жиром.
Этимология
Слово "mince" в названии "mincemeat" происходит от среднеанглийского *mincen*, а старофранцузское *mincier* – от вульгарной латыни *minutiare*, означающей «мелко рубить». Слово "mincemeat" является адаптацией более раннего выражения "minced meat", означающего «мелко нарубленное мясо». Слово "meat" (мясо) также использовалось для обозначения пищи в целом, а не только плоти животных.
Варианты и история
В английских рецептах XV, XVI и XVII веков описывается ферментированная смесь мяса и фруктов, использовавшаяся в качестве начинки для пирогов. В этих ранних рецептах применялись уксусы и вина, но к XVIII веку вместо них стали использовать дистиллированные спиртные напитки, чаще всего бренди. Использование специй, таких как гвоздика, мускатный орех, мускатный цвет и корица, было обычным явлением в позднесредневековых и ренессансных мясных блюдах. Увеличение количества сахара сделало минспит менее подходящим для подачи в качестве основного блюда и способствовало его использованию в десертах.
Рецепт 16-го века
Фарш из баранины или говядины должен быть очень мелко нарублен и приправлен перцем и солью, а также небольшим количеством шафрана для придания цвета / сало или костный мозг в хорошем количестве / немного уксуса / чернослив / изюм / и финики / возьмите самый жирный отвар из вяленой говядины. И если вы хотите приготовить пасту рояль / возьмите масло и яичные желтки и так замесите муку, чтобы сделать пасту. Пироги из баранины или говядины должны быть мелко нарублены и приправлены перцем и солью, а также небольшим количеством шафрана для придания цвета. Добавьте хорошее количество сала или костного мозга, немного уксуса, чернослив, изюм и финики. [Добавьте] самый жирный отвар из соленой говядины. И если вы хотите королевскую пасту, возьмите масло и яичные желтки и [смешайте их с] мукой, чтобы сделать тесто. В середине и конце XVIII века в Европе фарш стал ассоциироваться со старомодной, деревенской или домашней едой. В викторианской Англии это блюдо было реабилитировано как традиционное рождественское лакомство.
Рецепт 19-го века
Ингредиенты: 2 фунта изюма, 3 фунта смородины, 1 ½ фунта нежирной говядины, 3 фунта говяжьего жира, 2 фунта влажного сахара, 2 унции цитрона, 2 унции цукатов лимонной цедры, 2 унции цукатов апельсиновой цедры, 1 маленький мускатный орех, 1 горшок яблок, цедра 2 лимонов, сок 1 ½ пинты бренди. Способ приготовления: изюм раздавить и разрезать один или два раза поперек, но не рубить; смородину промыть, высушить и очистить от плодоножек и мусора, говядину и жир измельчить, следя за тем, чтобы жир был измельчен очень мелко; цитрон и цукаты нарезать, мускатный орех натереть, яблоки очистить от кожуры и сердцевины и измельчить; лимонную цедру измельчить, сок процедить, и когда все ингредиенты будут подготовлены, тщательно перемешать их, добавив бренди после того, как все остальное хорошо смешано; всю смесь плотно уложить в банку, тщательно исключив воздух, и фарш будет готов к употреблению через две недели.
Яблочное мясо
К концу XIX века "яблочное пряное" рекомендовалось как "гигиеничная" альтернатива, с использованием яблок, говяжьего жира, изюма, коричневого сахара, роджинок, мускатного ореха, апельсинового сока, лимонов, мацы и яблочного сидра, но без мяса. Рецепт яблочного пряного появился в 1910 году в газете The Irish Times, приготовленный из яблок, говяжьего жира, изюма, сахара, роджинок, апельсинового сока, лимонов, специй и бренди. Также существует аналогичный рецепт с использованием зеленых помидоров вместо яблок для приготовления пряного в книге 1970-х годов "Заготовки на зиму".
20 век
К середине двадцатого века большинство рецептов минспита не включали мясо, но могли содержать животный жир в виде говяжьего жира или сливочного масла, либо твердые растительные жиры, что делало его веганским. Некоторые рецепты по-прежнему включают в себя оленину, рубленую говяжью вырезку или рубленное сердце, наряду с сушеными фруктами, специями, нарезанными яблоками и свежей цедрой цитрусовых, изюмом Занте, цукатами, цитроном, бренди, ромом или другим алкоголем. Минспит выдерживают для углубления вкуса, при этом алкоголь изменяет общую текстуру смеси, разрушая белки мяса. Хранимый минспит может сохраняться до десяти лет. Минспит можно приготовить дома. В продаже обычно доступны промышленные варианты, в основном без мяса, упакованные в банки, коробки с фольгой или жестяные банки. Пирожки и тарталетки с минспитом часто употребляют в период рождественских праздников. На северо-востоке Соединенных Штатов пироги с минспитом также являются традиционным блюдом на День благодарения. Как и другие пироги, пирожки с минспитом иногда подают с сыром, особенно с чеддером.