Введение
Американский бренд взбитых сливок
Cool Whip – американский бренд взбитых сливок, производимый компанией Kraft Heinz. Он используется в Северной Америке в качестве украшения для десертов, а также в некоторых рецептах пирогов без выпечки как удобный продукт или ингредиент, не требующий взбивания и способный сохранять свою текстуру, не тая со временем. Cool Whip продается в замороженном виде и должен быть разморожен в холодильнике перед использованием. Он имеет более длительный срок хранения, чем сливки, в замороженном состоянии. С другой стороны, он не обладает тем же вкусом и текстурой, что и взбитые сливки, и стоит почти на 50% дороже за унцию. Изначально он рекламировался как "не содержащий молочных продуктов", несмотря на содержание молочного белка казеина; теперь он также включает обезжиренное молоко.
Обзор
Cool Whip был представлен в 1966 году подразделением Birds Eye компании General Foods, которое сейчас входит в состав Kraft Heinz. В течение двух лет после запуска он стал самым крупным и прибыльным продуктом в линейке Birds Eye. В настоящее время Cool Whip является самым продаваемым брендом взбитых сливок в США.
Cool Whip был разработан в 1966 году пищевым технологом Уильямом А. Митчеллом. Ключевым преимуществом его изобретения было то, что продукт можно было распространять в замороженном виде. Cool Whip производится в Эйвоне, штат Нью-Йорк, для американского и канадского рынков. Он продается в замороженном виде в пластиковых контейнерах объемом 226 грамм (8 унций) и больше, и охлаждается перед подачей. Каждая порция весом 9 грамм содержит 25 ккал (105 кДж) энергии, из которых 1,5 грамма или 15 ккал (63 кДж) приходится на жиры. В ассортимент входят варианты Original, Extra Creamy, Light, Free (обезжиренный) и Sugar Free (с NutraSweet). В Канаде обезжиренный вариант маркируется как Ultra low Fat (сверхнизкое содержание жира). Сезонные вкусы включают французскую ваниль, шоколад и сладкую корицу, представленные все в 2011 году; клубнику; мяту, представленную в 2016 году; и чизкейк, представленный в 2017 году. Cool Whip остается самым популярным брендом взбитых сливок в Соединенных Штатах, а Reddi wip (взбитые сливки в аэрозольном баллончике) занимает второе место. Dream Whip – еще один бренд десертного топинга, но он продается в виде порошка.
Ингредиенты
Cool Whip Original изготовлен из воды, гидрогенизированного растительного масла (включая кокосовое и пальмоядровое масло), кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, кукурузного сиропа, обезжиренного молока, лёгких сливок (менее 2%), казеината натрия, натуральных и искусственных ароматизаторов, ксантановой и гуаровой камеди, полисорбата 60, моностеарата сорбитана, полифосфата натрия и бета-каротина (в качестве красителя). Cool Whip поставляется в аэрозольном баллоне с использованием оксида азота в качестве пропеллента. С момента появления Cool Whip маркировался и рекламировался как продукт, не содержащий молочных компонентов, но с 2018 года содержит обезжиренное молоко и казеинат натрия – производное молока. Даже до добавления обезжиренного молока, Cool Whip классифицировался в еврейских диетических традициях как молочный продукт из-за содержания казеината натрия.