Чанг: Традиционный алкогольный напиток Непала и Тибета
Chhaang
Чхаанг: традиционный непальский и тибетский алкогольный напиток. Популярен в Гималаях, употребляется разными народами. Особенности приготовления и подачи.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Непальский и тибетский алкогольный напиток
Nepalese and Tibetan alcoholic beverage
Чхаанг или чхянг (, , ) – это непальский и тибетский алкогольный напиток, также популярный в частях восточных Гималаев и среди народов яккха, лимбу, дура, невар, сунувар, рай, гурунг, магар, шерпа, таманг, тхару и лепча. Среди лепча его называют чи. В Непале он также известен как jaarh.
Chhaang or chhyang (, , ) is a Nepalese and Tibetan alcoholic beverage also popular in parts of the eastern Himalayas, Yakkha, Limbu, Dura, Newar, Sunuwar, Rai, Gurung, Magar, Sherpa, Tamang, Tharus and Lepcha communities. Among the Lepcha, it is called Chi. It is also known as jaarh in Nepal.
Географическое распространение
Чхаанг употребляют тибетцы, ладакхи и непальцы, а также, в меньшей степени, жители соседних стран Пакистана и Бутана. Обычно его пьют при комнатной температуре летом, но в холодную погоду его часто подают горячим в латунных мисках или деревянных кружках. Народ лимбу в восточном Непале называет этот напиток тонгба.
Chhaang is consumed by the ethnically Tibetan, Ladakhi and Nepalese, and to a lesser degree, by the people of the neighboring nations of Pakistan and Bhutan. It is usually drunk at room temperature in summer, but is often served piping hot in brass bowls or wooden mugs when the weather is colder. The Limbu people of eastern Nepal call the drink Tongba.
Ингредиенты и напитки
Чхаанг – напиток, родственный пиву. Для его приготовления используют ячмень, просо (пальчатое просо) или рисовые зерна. Полуферментированные семена проса подают в бамбуковой бочке, называемой дхунгро. Затем в нее наливают кипяток и пьют через узкую бамбуковую трубку, называемую пипсинг. Когда вареный ячмень остынет, добавляют немного дрожжей или сусла и оставляют на два-три дня после начала брожения. Эта смесь называется глум. Сусло состоит из муки, а в Балти в него часто добавляют имбирь и аконит. После завершения брожения в напиток добавляют воду, и он готов к употреблению. В Лахауле глум отжимают вручную, а не фильтруют, в результате чего получается довольно мутный напиток. Остатки солода можно процедить через сито, затем смешать с водой или молоком и использовать для выпечки хлеба или пирогов. Этот напиток похож на традиционный напиток народа лимбу – мандокпенаа thee. Непальский джанд – это мутная жидкость, получаемая путем выщелачивания экстракта водой из ферментированной массы. В отличие от чханга или тонба, джанд подают в больших кружках. Эти алкогольные напитки изготавливаются с использованием традиционной закваски, называемой мурча. Сама мурча готовится из дрожжей и плесени дикорастущих трав в зерновой муке.
Chhaang is a relative of beer. Barley, millet (finger millet) or rice grains are used to brew the drink. Semi fermented seeds of millet are served, stuffed in a barrel of bamboo called a dhungro. Boiling water is then poured in and sipped through a narrow bore bamboo tube called a pipsing. When the boiled barley has cooled, some yeast or dried barm is added and it is left to stand for two or three days after fermentation begins. This concoction is called glum. The barm consists of flour and, in Balti, often has ginger and aconite added to it. After fermentation is complete, water is added to the brew and it is then ready for consumption. In Lahaul the glum is pressed out by hand instead of by filtering, yielding a rather cloudy drink. The residue of malt can be pressed through a strainer and then mixed with water or milk and used in baking bread or cakes. This beverage is similar to the traditional drink of the Limbus, mandokpenaa thee. Nepalese jand refers to the turbid liquor which is obtained by leaching out the extract with water from the fermented mash. Unlike chhang or tongba, jand is served in large mugs. These alcoholic beverages are generated using a traditional starter called murcha. Murcha itself is prepared by using yeast and mold flora of wild herbs in cereal flours.
Аконит и потенциальная токсичность
Название растения Аконит может относиться к двум родам растений семейства Лютиковые (Ranunculaceae), а именно к Аконитуму (Aconitum) и Эрантису (Eranthis), хотя Эрантис чаще известен как Зимний Аконит. Однако растения, используемые при приготовлении Чхаанга в Балтистане и Ладахе, почти наверняка относятся к видам Аконитума, в особенности к местному Aconitum ferox, которые имеют давнюю историю применения в традиционных медицинских системах Азии. Виды Аконитума – одни из самых сильно ядовитых растений, содержащие разнообразные чрезвычайно токсичные алкалоиды, включая аконитин и псевдоаконитин. Следовательно, использование Аконитума в качестве добавки при пивоварении – практика, сопряженная с риском смертельного отравления, и ни при каких обстоятельствах не должна предприниматься кем-либо, пытающимся воспроизвести традиционный рецепт Чхаанга. Хотя отдельные виды Аконитума в некоторой степени различаются по уровню токсичности, все они ядовиты, и при использовании в традиционной травяной медицине они неизменно подвергаются предварительной обработке различными способами, предназначенными для снижения их токсичности, при сохранении их предполагаемых лечебных свойств. Тем не менее, многочисленные случаи смерти произошли в результате такого медицинского применения, например, при употреблении некоторых китайских лекарственных супов, которые потребляются из-за их предполагаемого тонизирующего эффекта, включающего увеличение физической силы, укрепление иммунной системы и избавление от "ветра" и "сырости".
The plant name Aconite may refer to two plant genera in the family Ranunculaceae, namely Aconitum and Eranthis, although Eranthis is known more usually as Winter Aconite. The plants used in the brewing of Chhaang in Baltistan and Ladakh are, however, almost certainly referable to Aconitum species notably the local Aconitum ferox which have a long history of use in the folk medicinal systems of Asia. Aconitum species are amongst the most virulently poisonous plants known, containing a variety of extremely toxic alkaloids, including aconitine and pseudaconitine. The use of Aconitum as an additive in beer brewing is therefore a practice fraught with the danger of fatal poisoning and should on no account be undertaken by any individual attempting to replicate a traditional Chhaang recipe. Although individual Aconitum species vary somewhat in the degree of their toxicity, all are poisonous and, when used in traditional herbal medicine, are invariably pre treated in various ways intended to minimise their toxicity, while retaining their assumed therapeutic properties. Nevertheless, numerous fatalities have occurred resulting from such medicinal use e. g. in certain Chinese medicinal soups consumed for their supposed tonic effects, which include augmenting physical strength, boosting the immune system, and dispelling 'wind' and 'dampness'.
Культура
Чхаанг считается лучшим средством для защиты от сурового горного холода. По преданию, он обладает множеством целебных свойств при таких состояниях, как обычная простуда, лихорадка, аллергический ринит и алкоголизм, и не только. Согласно легенде, чхаанг также популярен среди йети, или гималайских снеговиков, которые часто совершают набеги на уединенные горные деревни, чтобы его выпить.
Chhaang is said to be the best remedy to ward off the severe cold of the mountains. It reputedly has many healing properties for conditions like the common cold, fevers, allergic rhinitis, and alcoholism among others. According to legend, chhaang is also popular with the Yeti, or Himalayan Snowmen, who often raid isolated mountain villages to drink it.
Социальные корреляты
Употребление чаанг и совершение подношений с ним являются частью многих общественно-религиозных мероприятий по всему Тибету, включая разрешение споров, встречу гостей и ухаживания.
Drinking and making offerings of chhaang are part of many pan Tibetan social and religious occasions, including settling disputes, welcoming guests, and wooing.