Введение

Пирог с мясом
песня Уэйрда Эла Янковича

Пирог с мясом в закрытой оболочке (pot pie), в американском и канадском вариантах английского языка, – это вид пирога с мясной начинкой и верхней корочкой из слоёного теста, широко распространённый на всем континенте. Начинка для пирогов с мясом может быть различной, включая птицу, говядину, морепродукты или растительные заменители мяса, а также могут различаться типы теста для корочки.

Происхождение

В XVI веке английское дворянство возродило обычай подавать пироги, и эта традиция вскоре охватила всю страну. Один британский кулинарный критик однажды описал их так: "которые они выпекают в пасти, и этот пирог с олениной – изысканное блюдо, редко встречающееся в других королевствах". Мясные пироги, которые готовили англичане той эпохи (известные как pot pies в Северной Америке), включали в себя различные виды мяса, такие как свинина, баранина, птица и дичь. Во времена правления Елизаветы I английские повара делали пироги с использованием "chicken peepers" – цыплят, фаршированных крыжовником. Страсть к пирогам распространилась в Новый Свет вскоре после того, как они завоевали Европу, когда первые европейские американские поселенцы взяли с собой рецепты пирогов, отправляясь на запад.

Подготовка

Пирог из горшка можно приготовить разными способами, например, в форме для выпечки в духовке или в специальной форме для пирогов на костре. Существует множество других видов пирогов, включая тако, пиццу с ветчиной и бри, а также пирог со стейком и грибами. Тесто для пирога и его основа могут быть приготовлены с нуля или сделаны из готового слоёного или песочного теста, и включают такие ингредиенты, как сливочное масло, смалец, оливковое масло, мука и маргарин. После приготовления и подачи остатки пирога можно хранить в морозильной камере для последующего употребления.

Пенсильванский голландский пирог

В регионе Пенсильванских немцев некоторые люди готовят блюдо под названием "бот бой" (или "ботбой"), которое традиционно готовят носители пэнсильванского немецкого языка. Пенсильванский голландский пирог – это густое рагу без верхней корочки. Чаще всего его готовят с курицей, и оно обычно включает домашнюю лапшу, похожую на клёцки, картофель, а иногда и овощи, такие как морковь или сельдерей.