Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Цветущие растения семейства Brassicaceae, используемые для получения горчицы.
Flowering plants in the family Brassicaceae used for mustard
Горчичное растение – это любое из нескольких видов растений родов Brassica, Rhamphospermum и Sinapis в семействе Brassicaceae (крестоцветные). Горчичный семен используется как пряность. Измельчение и смешивание семян с водой, уксусом или другими жидкостями позволяет получить жёлтую приправу, известную как готовая горчица. Семена также можно прессовать для получения горчичного масла, а съедобные листья употребляют в пищу как горчичную зелень. Многие овощи являются культивируемыми сортами горчичных растений; одомашнивание могло начаться 6000 лет назад.
The mustard plant is any one of several plant species in the genera Brassica, Rhamphospermum and Sinapis in the family Brassicaceae (the mustard family). Mustard seed is used as a spice. Grinding and mixing the seeds with water, vinegar, or other liquids creates the yellow condiment known as prepared mustard. The seeds can also be pressed to make mustard oil, and the edible leaves can be eaten as mustard greens. Many vegetables are cultivated varieties of mustard plants; domestication may have begun 6,000 years ago.
История
Хотя некоторые сорта горчицы были хорошо известными культурами в эллинистические и римские времена, Зохари и Хопф отмечают: «Практически отсутствуют археологические данные об этих культурах». Дикие формы горчицы и ее близкие родственники – редис и репа – встречаются в Западной Азии и Европе, что позволяет предположить, что их одомашнивание произошло где-то в этом регионе. Однако Зохари и Хопф заключают: «Предположения о происхождении этих растений неизбежно основаны на лингвистических данных». В Британской энциклопедии утверждается, что горчица выращивалась цивилизацией долины Инда в 2500–1700 гг. до н.э. По данным Саскачеванской комиссии по развитию горчицы, «одни из самых ранних известных свидетельств использования горчицы восходят к шумерским и санскритским текстам 3000 г. до н.э.». Масштабное генетическое исследование B. rapa, опубликованное в 2021 году, показало, что этот вид мог быть одомашнен еще 6000 лет назад в Центральной Азии, и что репа или масличные культуры могли быть первым продуктом. Результаты также указывают на необходимость таксономической переоценки этого вида.
Although some varieties of mustard plants were well established crops in Hellenistic and Roman times, Zohary and Hopf note, "There are almost no archeological records available for any of these crops." Wild forms of mustard and its relatives, the radish and turnip, can be found over West Asia and Europe, suggesting their domestication took place somewhere in that area. However, Zohary and Hopf conclude: "Suggestions as to the origins of these plants are necessarily based on linguistic considerations." The Encyclopædia Britannica states that mustard was grown by the Indus Civilization of 2500–1700 BC. According to the Saskatchewan Mustard Development Commission, "Some of the earliest known documentation of mustard's use dates back to Sumerian and Sanskrit texts from 3000 BC". A wide ranging genetic study of B. rapa announced in 2021 concluded that the species may have been domesticated as long as 6,000 years ago in Central Asia, and that turnips or oilseeds may have been the first product. The results also suggested that a taxonomic re evaluation of the species might be needed.
Виды
Белая горчица (Sinapis alba) произрастает в дикой природе в Северной Африке, Западной Азии и Средиземноморской Европе и распространилась далее благодаря длительному возделыванию; коричневая горчица (Brassica juncea), родом из предгорий Гималаев, выращивается в коммерческих целях в Индии, Канаде, Великобритании, Дании, Бангладеш и Соединенных Штатах; черная горчица (Brassica nigra) выращивается в Аргентине, Чили, США и некоторых странах Европы. Канада и Непал являются основными мировыми производителями горчичного семени, на долю которых в 2010 году приходилось около 57% мирового производства. Белая горчица обычно используется как сидеральная культура в Европе (от Великобритании до Украины). Существует множество сортов, например, в Германии и Нидерландах, которые в основном различаются по срокам цветения и устойчивостью к белому цистовому нематоду свеклы (Heterodera schachtii). Фермеры предпочитают поздноцветущие сорта, которые не образуют семян и могут стать сорняками в следующем году. Важна ранняя энергия роста для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой важным свойством является подавление белого цистового нематода свеклы. Устойчивые сорта белой горчицы снижают численность нематод на 70–90%. Виды горчицы являются обычным растением-хозяином для Phaedon cochleariae, жука, эндемичного для Европы. Из-за их специфической диеты их в разговорной речи называют горчичными листоедами. Недавние исследования изучали сорта горчицы с высоким содержанием масла для использования в производстве биодизельного топлива – возобновляемого жидкого топлива, аналогичного дизельному топливу. Биодизель, полученный из горчичного масла, обладает хорошими текучестью и цетановым числом. Также было обнаружено, что жмых, остающийся после отжима масла, является эффективным пестицидом.
White mustard (Sinapis alba) grows wild in North Africa, West Asia, and Mediterranean Europe, and has spread farther by long cultivation; brown mustard (Brassica juncea), originally from the foothills of the Himalayas, is grown commercially in India, Canada, the United Kingdom, Denmark, Bangladesh and the United States; black mustard (Brassica nigra) is grown in Argentina, Chile, the US, and some European countries. Canada and Nepal are the world's major producers of mustard seed, between them accounting for around 57% of world production in 2010. White mustard is commonly used as a cover crop in Europe (between UK and Ukraine). Many varieties exist, e. g., in Germany and the Netherlands, mainly differing in lateness of flowering and resistance against white beet cyst nematode (Heterodera schachtii). Farmers prefer late flowering varieties, which do not produce seeds; they may become weeds in the subsequent year. Early vigor is important to cover the soil quickly and suppress weeds and protect the soil against erosion. In rotations with sugar beets, suppression of the white beet cyst nematode is an important trait. Resistant white mustard varieties reduce nematode populations by 70–90%. Mustard species' are a common host plant to Phaedon cochleariae, a beetle native to Europe. Because of their particular diet, they've been colloquially referred to as mustard leaf beetles. Recent research has studied varieties of mustards with high oil contents for use in the production of biodiesel, a renewable liquid fuel similar to diesel fuel. The biodiesel made from mustard oil has good flow properties and cetane ratings. The leftover meal after pressing out the oil has also been found to be an effective pesticide.