Введение
Сима – финский ферментированный слабоалкогольный и безалкогольный напиток. Традиционно это разновидность медовухи, алкогольного напитка, получаемого путем брожения раствора мёда и воды, хотя в настоящее время мёд обычно заменяется различными видами сахара, преимущественно сиропом, что делает его сахарным вином. Напиток также содержит очень низкое количество алкоголя из-за ограниченного брожения. Таким образом, сима – это сладкий газированный напиток, который в основном сезонный и связан с финским праздником Ваппу. Обычно его ароматизируют, добавляя мякоть и цедру лимона. Симу обычно подают с мункки (пончик), типпалейпя (традиционный ваппушный кекс в форме воронки) или розетти (розочка). Финское слово "сима" – это старое название мёда, которое Элиас Лённрот использовал для обозначения напитка в своей эпической поэме "Калевала".
Sima is a Finnish fermented low level alcoholic drink and soft drink. It is traditionally a form of mead, an alcoholic beverage produced by fermenting a solution of honey and water, although nowadays the honey is usually replaced with different kinds of sugar, mostly syrup, which makes it a sugar wine. The drink also has a very low alcohol content due to limited fermentation. Sima is therefore a sweet sparkling beverage that is mainly seasonal and connected with the Finnish Vappu festival. It is usually spiced by adding both the flesh and rind of a lemon. Sima is usually accompanied by a munkki (donut), a tippaleipä (a special Vappu funnel cake), or a rosetti (rosette). The Finnish word sima is an old name for honey, which Elias Lönnrot used to mean a drink in his epic poetry, the Kalevala.
История
В Финляндию мед впервые завезли в 1500-х годах из Любека и Риги. Современное представление о слабоалкогольной симе возникло в 1700-х годах, поскольку её разрабатывали как более освежающий летний напиток. Эта версия симы встречается в кулинарных книгах Каиса Варга. В течение 1900-х годов этот напиток стал ассоциироваться с финским рабочим движением и празднованием Ночи Вальпургии в Финляндии.
Ингредиенты и приготовление
Обычные ингредиенты для симы включают лимон, активные сухие дрожжи и изюм. Сахар добавляют в виде коричневого сахара, белого сахара, меда или их комбинации. В некоторых рецептах также используется хмель. Смесь воды, лимона и сахара смешивают, кипятят и охлаждают до комнатной температуры. Добавляют дрожжи и оставляют смесь на ночь. Затем ее аккуратно переливают в бутылки, добавляя в каждую несколько изюминок. Во время вторичного брожения изюм добавляют для контроля количества сахара и в качестве индикатора готовности к употреблению — он набухает, поглощая углекислый газ, и поднимается наверх бутылки, когда напиток готов. Сима будет готова примерно через три-семь дней, в зависимости от температуры. Ее подают охлажденной. Обычно содержание алкоголя невысокое, и напиток подходит для детей. Карбонизация происходит благодаря дрожжам, и традиционно напиток мутный, его не осветляют и не фильтруют. Из-за этого традиционная сима – продукт свежего приготовления, который не хранится долго; брожение может продолжаться в бутылке, и содержание алкоголя может увеличиться.