Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид цветущего растения
Species of flowering plant
Белая горчица (Sinapis alba) – однолетнее растение семейства Brassicaceae. Её также иногда называют Brassica alba или B. hirta. Её выращивают ради семян, которые используют для приготовления горчицы как приправы, а также в качестве кормовой культуры или зелёного удобрения. В настоящее время она широко распространена по всему миру, хотя, вероятно, родом из Средиземноморья.
White mustard (Sinapis alba) is an annual plant of the family Brassicaceae. It is sometimes also referred to as Brassica alba or B. hirta. Grown for its seeds, it is used to make the condiment mustard, as a fodder crop, or as a green manure. It is now widespread worldwide, although it probably originated in the Mediterranean region.
Описание
Белая горчица — однолетнее растение, достигающее в высоту [укажите высоту, если она есть в оригинальном тексте, иначе опустите], с прилистниковыми, перисто-рассеченными листьями, похожими на Sinapis arvensis.
White mustard is an annual, growing to high with stalkless pinnate leaves, similar to Sinapis arvensis.
Распространение
Наиболее распространен в Европе, Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, но встречается по всему миру. Его обнаруживали даже на севере Гренландии, а в Великобритании и Ирландии он полностью одичал.
Most common in Europe, North Africa, the Middle East and Central Asia, it can be found worldwide. It has been found as far north as Greenland, and naturalized throughout Great Britain and Ireland.
Кулинарное применение
Желтые цветы растения образуют гладкие или слабоопушенные стручки. Каждый плод (силикат) содержит примерно полдюжины семян. Растения собирают для получения семян непосредственно перед созреванием и раскрытием (дегисценцией) стручков. Семена белой горчицы – это твердые сферические семена, обычно около 1-2 мм в диаметре, окраска которых варьируется от бежевого или желтого до светло-коричневого. Их можно использовать целыми для маринования или обжаривать для добавления в блюда. При помоле и смешивании с другими ингредиентами можно получить пасту или обычный соус. Sinapis alba используется для производства распространенной желтой столовой горчицы, в некоторых рецептурах дополнительный желтый цвет которой обеспечивается куркумой. Семена содержат синальбин – тиогликозид, отвечающий за их острый вкус. Белая горчица содержит меньше эфирных масел, чем черная горчица, и ее вкус считается более мягким. В Греции листья этого растения употребляют в пищу зимой, до цветения. Греки называют его vrouves (βρούβα) или lapsana (λαψάνα). Сезон цветения этого растения (февраль–март) отмечается Фестивалем горчицы – серией празднеств в винодельческих регионах Калифорнии (округа Напа и Сонома).
The yellow flowers of the plant produce glabrous or sparsely bristled seed pods. Each fruit (silique) contains roughly a half dozen seeds. The plants are harvested for their seeds just prior to the seed pods becoming ripe and bursting open (dehiscing). White mustard seeds are hard spheroid seeds, usually around in diameter, with a color ranging from beige or yellow to light brown. They can be used whole for pickling or toasted for use in dishes. When ground and mixed with other ingredients, a paste or more standard condiment can be produced. Sinapis alba is used to make the commonplace yellow table mustard, with additional yellow coloring provided by turmeric in some formulations. The seeds contain sinalbin, which is a thioglycoside responsible for their pungent taste. White mustard has fewer volatile oils than black mustard seeds, and the flavor is considered to be milder. In Greece, the plant's leaves are eaten during the winter, before it blooms. Greeks call it vrouves (βρούβα) or lapsana (λαψάνα). The blooming season of this plant (February–March) is celebrated with the Mustard Festival, a series of festivities in the wine country of California (Napa and Sonoma Counties).
Другие применения
Белая горчица широко используется в качестве покровной и сидеральной культуры в Европе (от Великобритании до Украины). Существует большое количество сортов, которые в основном различаются по срокам цветения и устойчивостью к свекловой цистообразующей нематоде (Heterodera schachtii). Фермеры обычно предпочитают поздноцветущие сорта, которые не производят семян, способных прорасти в сорняки в последующем севообороте. Ранняя энергия роста важна для быстрого покрытия почвы, подавления сорняков и защиты почвы от эрозии. В севооборотах с сахарной свеклой важным свойством является подавление свекловой цистообразующей нематоды. Устойчивые сорта белой горчицы снижают численность нематод на 70-90%.
White mustard is commonly used as a cover and green manure crop in Europe (between the UK and Ukraine). A large number of varieties exist, mainly differing in lateness of flowering and resistance against white beet cyst nematode (Heterodera schachtii). Farmers generally prefer late flowering varieties that do not produce seeds which may develop into weeds in the subsequent year's crop rotation. Early vigor is important to cover the soil quickly to suppress weeds and protect the soil against erosion. In rotations with sugar beets, suppression of the white beet cyst nematode is an important trait. Resistant white mustard varieties reduce nematode populations by 70 90%.