Введение

Блюдо, приготовленное из одного или нескольких яиц.
В Нигерии так называют яичницу-глазунью.

Яичница-глазунья – это блюдо, приготовленное из одного или нескольких яиц, которые разбивают из скорлупы и жарят на сковороде. Традиционно её едят на завтрак во многих странах, но также могут подавать в другое время дня.

Австрия, Германия и Швейцария

Жареные яйца (Spiegeleier; единственное число Spiegelei) – важная составляющая таких традиционных немецких блюд, как Strammer Max (яйцо жарится с одной стороны с целым желтком и подается "солнечной стороной вверх" на открытом бутерброде с ветчиной) или Hamburger Schnitzel / Holsteiner Schnitzel / Fernfahrerschnitzel ("шницель для дальнобойщика") – жареное яйцо, приготовленное аналогичным образом и подаваемое с Wiener Schnitzel. Еще одно распространенное блюдо – жареные яйца с жареным картофелем (подаются сверху или рядом с ним), которое иногда дополняют шпинатом. Некоторые немецкие повара разбивают желток и распределяют его по белку во время жарки. Все вышеперечисленное обычно подают на обед, а не на завтрак, хотя яйца сами по себе (например, вареные или яичница) – частый элемент немецкого завтрака.

Бангладеш и Индия

В Бангладеш и Индии жареные яйца обычно подают отдельно или в качестве дополнения к хлебу. Их также иногда подают с досой, паратой или роти. Во время или после жарки их иногда слегка присыпают специями, такими как черный перец, порошок чили, зеленый чили и соль. В англоговорящих слоях среднего класса в центральной и северной Индии, а также в ресторанах среднего уровня, "single fried" (одностороннее жарение) означает яйцо-глазунью (также известное как "bullseye" – "бычий глаз"), а "double fried" (двустороннее жарение) – яйцо, жаренное до полной готовности. В уличной торговле едой используют термины "half fry" (половина жареного) или "half boil" (половина сваренного) как базовые. "Half fry bina palti" (не перевернутое) означает яйцо-глазунью, а "half fry palti maarke" или "alti palti" (перевернутое) – яйцо, жаренное с одной стороны до состояния "всмятку", "в мешочек" или "вкрутую", при этом клиент следит за процессом переворачивания и говорит, когда его нужно остановить.

Камбоджа и Вьетнам

В Камбодже жареное яйцо часто подают поверх популярного блюда под названием лок-лак из говядины. Оно готовится из кольца шпината, тонко нарезанного лука и помидоров с порцией оленины или говядины в соусе, сверху кладется жареное яйцо – утиное или куриное. Во Вьетнаме жареное яйцо (Trứng ốp la) подают с белым рисом, с небольшим количеством устричного или соуса хойсин; это также популярно в Восточной Азии. Жареные яйца иногда добавляют и в bánh mì.

Чехия

Яичница-глазунья, приготовленная так, чтобы желток оставался жидким, известна как "volské oko" или "sázené vejce" в чешской кухне и подается либо самостоятельно на завтрак, либо на обед с гарниром из шпината и отварного картофеля.

Египет

В Египте жареные яйца – распространенное блюдо на завтрак. Их жарят в жире, таком как растительное масло, сливочное масло или топленое масло, и подают как самостоятельное блюдо или с другими продуктами, например, с помидорами, сыром, колбасой или мясным фаршем с луком и специями; их также могут подавать с фул медамесом (тушеными бобами фава).

Индонезия

В Индонезии жареные яйца подаются как telur ceplok или telur mata sapi (индонезийский эквивалент "яйца-бычий глаз"), обозначающие яйца, жаренные с одной стороны, как telur dadar (омлет) или как telur orak arik (яичница-болтунья). Яйца могут быть приготовлены setengah matang – полусырыми, с жидким желтком, или matang – полностью прожаренными. Если индонезийский официант говорит по-английски, он может спросить, хотите ли вы, чтобы яйцо пожарили "с одной стороны" или "с двух сторон". Жареные яйца, особенно telur mata sapi, – популярный топпинг для индонезийского жареного риса (наси горенг) и жареной лапши (ми горенг), как из свежеприготовленной лапши, так и из быстрого приготовления Indomie Mi goreng. Простое блюдо – жареное яйцо с жидким желтком, поданное на пару с рисом и политое сладким соевым соусом kecap manis – любимое блюдо многих индонезийских детей. Помимо подачи с рисом, жареные яйца могут подаваться с хлебом в виде бутерброда на завтрак. Для приправы используются соль, перец, сладкий соевый соус, а иногда и острый перечный соус самбал.

Ирландия и Соединенное Королевство

Яичницу можно подавать на тостах или в сэндвичах с беконом, сосисками и разнообразными соусами. Яйца часто входят в состав полноценного завтрака, традиционного для Великобритании и Ирландии. Яичницу часто подают с ветчиной или гаммоном в качестве популярного блюда в пабе. Яйцо жарят на сильном огне, а горячий жир, масло или вода могут разбрызгиваться на его поверхность, чтобы подрумянить его и приготовить белок. Обычно яичницу не переворачивают.

Испанский и лузитанский мир

В Португалии и Бразилии стейк, покрытый глазуньей, подается с гарниром из риса, черной фасоли и жареного картофеля и называется бифе а кавало, что буквально означает «стейк на лошади». Похожее блюдо, известное как бифе а кабальо на испанском языке, также распространено в Аргентине, Эквадоре и Уругвае (где оно называется чурраско); жареный картофель и салат заменяют фасоль и рис. В Чили и Перу жареное яйцо входит в состав блюд ломо а ло побрэ, хорриллана, пайла де уэво и многих других. В Эквадоре лапингачос включают в себя глазунью, подаваемую на жареном сырном картофельном пюре с жареной колбасой. В северной Мексике уэвос монтадос (яйца для верховой езды) подают с жареной фасолью и жареным картофелем (или картофелем фри). Другой распространенный способ приготовления яиц в Мексике – уэвос а ла мексикана, где жареные яйца смешиваются с кубиками помидоров, лука и зеленого перца чили; количество добавляемого перца часто определяется по заказу. В Мексике существует множество других яичных блюд, сочетающих различные ингредиенты: уэвос мотуленьос (на Юкатане), апорреадос (смешанные с жареной фасолью) и уэвос ранчерос (глазунья, подаваемая на кукурузной тортилье, покрытая острым соусом сальса). Кроме того, в некоторых частях Мексики жареные яйца подают со свежими помидорами, луком и сальсой из кинзы. Красный перец чили добавляется по желанию, как и смешанный соус. В Испании жареные яйца (уэвос фритос) – распространенное блюдо. Их едят отдельно, с мясом или колбасой. В этой стране жареное яйцо, подаваемое с вареным рисом, покрытым томатным соусом, называется аррос а ла кубана на испанском языке, и такое же блюдо подается в некоторых частях Латинской Америки, Италии (так называемое occhio di bue, что переводится как «волчий глаз»), на Филиппинах и в Португалии. Поэт Назым Хикмет в одном интервью рассказал, что провел месяц у своего испанского друга и почти каждый день ел жареные яйца.

Япония

Называется "медама яки" (目玉焼き, буквально: жареный глаз), жареные яйца обычно готовят глазуньей. Их можно подавать с солью и перцем, соевым соусом или японским соусом Вустершир. Жареные яйца – популярное блюдо на завтрак, которое едят с тостами или рисом.

Южная Корея

Называется 계란부침 (gyeranbuchim, "яичный блин") или чаще 계란후라이 (gyeran hurai, "жареное яйцо"). Яйца жарят на растительном масле, иногда с небольшим количеством соли. Жареное яйцо часто подают с пибимпапом или кимчи боккюмбапом. Иногда рисовые блюда, такие как боккюмбап, готовят, просто положив жареное яйцо на порцию горячего риса, полив ложкой кочхуджана и кунжутного масла. Иногда жареные яйца посыпают солью и подают как панчхан – небольшие закуски, подаваемые вместе с бапом. В районе Пусана жареные яйца часто подают с чачжанмёном.

Малайзия и Сингапур

Как и в Индонезии, наси горенг, одно из популярных блюд из жареного риса в Малайзии и Сингапуре, часто подается с жареным яйцом.

Нидерланды

В Нидерландах жареное яйцо (шпигелей) обычно подается на ломтике хлеба (белого или цельнозернового), часто с жареным беконом, на завтрак или обед. Уитсми́тер – это блюдо, состоящее из двух или трех яиц, жаренных глазуньей. Один из вариантов готовится вместе с ветчиной и сыром (uitsmijter ham en kaas) или беконом и сыром (uitsmijter spek en kaas). Другой вариант выкладывается на хлеб, намазанный маслом, поверх щедрого куска холодного мяса, например, вареной ветчины или говядины, что похоже на немецкие Strammer Max или Strammer Otto, и обычно подается с маринованным огурчиком. Это распространенное обеденное блюдо, которое подают во многих кафе, столовых и закусочных в Нидерландах. Уитсми́тер, что буквально означает "выбрасывающий", – это голландское слово, обозначающее вышибалу.

Нигерия

То, что в США и Великобритании известно как "яичница-болтунья", в Нигерии называется "жареным яйцом", а то, что в США и Великобритании известно как "жареное яйцо", в Нигерии называется "яйцо, жаренное с одной стороны". В киосках май-шаи яичницу-болтунью готовят до очень хрустящего состояния.

Филиппины

На Филиппинах жареные яйца часто готовят как яйцо глазунью, но желток остаётся полусырым, что называется "маласадо" (от испанского "malasado", означающего недоваренный). Это достигается путём посыпания яйца солью и маслом во время жарки, что придаёт ему характерную розоватую плёнку. Рис с чесноком (синангаг) с яйцом (итог) – распространённое сочетание, известное как "силог", которое обычно подают с выбором мясного блюда на завтрак, например, говядиной тапа, превращая его в "тапсилог", лонгисой ("лонгсилог"), жареной молочной рыбой, сушёной рыбой, точино (карамелизированной свининой), спамом или тушёнкой и т.д. Кроме того, жареные яйца входят в состав блюда "Арроз а-ля кубана", которое представляет собой фарш из говядины с изюмом, кубиками картофеля, томатным соусом и оливками, подаваемый с белым рисом и жареными спелыми платанами. Жареное яйцо также является основным ингредиентом в лапше "Пансит Батиль Патонг", где оно выкладывается сверху на обжаренную лапшу.

Россия

Два самых популярных блюда из жареных яиц, которые обычно едят в России, – это яичница (яичница), общее название для жареных яиц без добавок, и омлет (омлет), который отличается от простых яиц добавлением молока или других жидкостей. У яичницы есть два основных вида: глазунья (глазунья), обычно подразумевающая яйцо, жаренное с целым желтком, но в целом обозначающая любой вариант с неповрежденным желтком, и болтунья (болтунья), к которой могут добавляться различные ингредиенты, такие как жареный бекон, ветчина, сало или другие мясные деликатесы, жареный хлеб или лук, а также другие овощи. Распространенный способ приготовления обоих видов – разбить несколько яиц в кастрюлю или сковороду и готовить, не переворачивая. Белки смешиваются, а готовое блюдо разделяют на порции уже после приготовления всей массы.

Таиланд

В тайской кухне, когда слова khai dao (лит. "звездное яйцо") добавляются после названия блюда, это означает, что к нему подается жареное яйцо. Например, очень популярное kaphrao mu rat khao khai dao переводится как "свинина, обжаренная с базиликом, с рисом и жареным яйцом". Иногда это называют "яйцо сверху". Жареный рис также часто подают с жареным яйцом, например, khao phat Amerikan и khao phat (жареный рис в стандартном тайском стиле). Еще один популярный способ употребления жареных яиц в Таиланде – использовать их в качестве основного ингредиента тайского салата yam khai dao.

Яйцо в корзине

Название "яйцо в хлебе" иногда используется для этого блюда, особенно в США, хотя это название чаще относится к сосискам, приготовленным в тесте для йоркширского пудинга. Обычно это блюдо готовят, вырезая из ломтика хлеба круг или другую форму, часто используя стакан или формочку для печенья. Хлеб жарят до золотистого цвета с одной стороны, затем переворачивают, и в центр разбивают яйцо, которое приправляют, обычно солью и перцем, а иногда и травами. Затем сковороду накрывают крышкой, и яйцо готовят до тех пор, пока белок не схватится. Вырезанную середину хлеба также часто обжаривают и подают рядом с готовым яйцом или сверху на него.