Кухня Ближнего Востока
-
Кускус: Традиционное блюдо Магриба
Кускус: традиционное блюдо Северной Африки из манной крупы, популярное в Магрибе. В 2020 г. внесено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
-
Марокканская кулинария: традиции и вкусы.
Марокканская кухня: история, традиции и влияние арабской, берберской и средиземноморской культур. Исламские диетические законы и запрет на свинину.
-
Сицилийская кухня: история и влияние культур
Сицилийская кухня: история и влияние культур (греческой, арабской, испанской). Рецепты из рыбы, овощей, бобовых, орехов – гастрономическое наследие Сицилии.
-
Розовая вода: история, применение и традиции
Розовая вода: польза, применение в кулинарии и парфюмерии. Производство сосредоточено в Иране (90% мирового объема). История и происхождение гуляба.
-
Фалафель: Блюдо Ближнего Востока из жареных бобов и нута
Фалафель: рецепт и история ближневосточного блюда из нута или бобов. Популярная уличная еда, часто подается в пите с соусом тахини и овощами.
-
Сухофрукты: история, виды и польза
Сухофрукты: польза, виды (изюм, курага, чернослив, финики). Традиционные способы сушки и длительный срок хранения. Полезный перекус!
-
Лаваш: Традиционный хлеб и культурное наследие Южного Кавказа и Ближнего Востока.
Лаваш: тонкий хлеб Кавказа и Ближнего Востока. Традиционный рецепт, выпекаемый в тандыре или на сковороде. В списке ЮНЕСКО с 2014 года.
-
Баба гануш: рецепты и особенности приготовления левантийской закуски.
Баба гануш: рецепт левантийской закуски из баклажанов с тахини, лимонным соком и оливковым маслом. Традиционно готовится на открытом огне.
-
Альфахор: История и разновидности традиционного лакомства
Альфахор: традиционный десерт из муки, меда и орехов, популярный в Латинской Америке и Испании. История, происхождение из Андалусии и значение слова.
-
Табуле: Левантийский салат из петрушки и булгура
Табуле: традиционный ливанский салат с петрушкой, булгуром, мятой и овощами. Рецепт, происхождение и популярность в мире. Полезно и вкусно!
-
Тонкое тесто фило: традиции и рецепты Востока и Балкан
Тонкое тесто фило: рецепт, применение в восточной и балканской кухне (баклава, бурек). Изготовление из муки, воды и масла. Узнайте больше!
-
Кулинарные традиции Средиземноморья
Средиземноморская кухня: традиции, рецепты и основные ингредиенты – оливковое масло, пшеница, виноград. Обзор кулинарных культур региона.
-
Харис: древнее блюдо из пшеницы и мяса с богатой историей.
Харис: традиционное блюдо из булгура и мяса, популярное в Армении, странах Персидского залива и среди шиитов. Рецепт и история приготовления.
-
Острая колбаса мергез: традиции Магриба и французская популярность
Мергез: острая колбаса Магриба из баранины или говядины. Популярна во Франции с 1960-х, благодаря иммигрантам и фастфуду. Специи: кумин, чили, харисса.
-
Мансаф: Традиционное блюдо из баранины Леванта
Мансаф: традиционное блюдо из баранины в йогуртовом соусе, популярное в Леванте (Иордания, Сирия, Кувейт, Саудовская Аравия). Рецепт и приготовление эволюционировали.
-
Фалуда: История и разнообразие десерта
Фалуда: традиционный индийский десерт с вермишелью, розовым сиропом и мороженым. Происхождение – персидский десерт фалуде. История и рецепт!
-
Арабская кухня: традиции и история
Арабская кухня: традиции, специи и влияние на мировую кулинарию. От Магриба до Машрика – история и уникальные рецепты арабского мира.
-
Иранская кулинария: традиции и история
Иранская кухня: традиции, рецепты и влияние на другие кухни мира. Более 2500 блюд, сочетающих кавказские, азиатские и ближневосточные вкусы.
-
Кулинарные традиции Ирака
Иракская кухня: история и традиции древней Месопотамии. Первые кулинарные рецепты, возникшие в храмах и зафиксированные на глиняных табличках (1900 г. до н.э.).
-
Дукка: Египетская приправа и её распространение
Дукка: египетская приправа из орехов, трав и специй. Используется как дип к хлебу и овощам. Рецепты, состав и история дукки из Каира и региона Хеджаз.
-
Муджаддра: Блюдо из чечевицы, риса и карамелизированного лука
Муджаддра: рецепт ближневосточного блюда из чечевицы, риса и лука. Традиционное арабское блюдо, популярное в Леванте. Просто и вкусно!
-
Tulumba
-
Сушеный лайм: вкус и применение на Ближнем Востоке
Сушеные лаймы (лиму амани, нуми басра): специя для ближневосточной кухни. Добавляют кислый вкус и аромат в супы, рагу и другие блюда. Польза и применение.
-
Брик: Североафриканская жареная выпечка с начинкой
Брик: североафриканская жареная выпечка с начинкой (яйцо, тунец, харисса). Варианты: бурек (Алжир, Ливия). Рецепт и особенности приготовления.
-
Марокканская кухня: блюда и ингредиенты
Марокканская кухня: рецепты и блюда – от багрир и бриоат до заалука и чармулы. Традиционные закуски, супы, мясо и салаты Марокко. 🇲🇦
-
Амба: Острый манговый соус с богатой историей
Амба – пикантный индийский соус-приправа из зеленых манго, уксуса и специй. Происхождение – багдадские евреи. Узнайте историю и рецепт!
-
Мусакхан: Национальное блюдо Палестины
Мусакхан: традиционное палестинское блюдо с курицей и луком на табуне. Рецепт, происхождение из Тулькарма и Дженина, популярность в регионе.
-
Марокканская пастилла: пирог с мясом и слоёным тестом
Пастилла – североафриканский пирог с мясом или морепродуктами из тонкого теста варка. Традиционное блюдо Магриба (Марокко, Алжир, Тунис) с богатой историей.
-
Киббе Найе: История и традиции левантийской кухни.
Киббе найе: рецепт ливанской меззе из сырого баранины с булгуром и специями. Подается с мятой, луком и питой. Традиционное блюдо Сирии!
-
Рух Афза: История и особенности южноазиатского напитка
Рух Афза: популярный южноазиатский концентрат для напитков, разработанный в 1906 году. Производится в Пакистане, Индии и Бангладеш компаниями Hamdard.
-
Khubz
-
Israeli salad
-
Sorbet
-
Spoon sweets
-
Yemeni cuisine